Bologna: Cultura

La dotta, la grassa, la rossa, la turrita

Gli italiani conoscono Bologna con quattro soprannomi, e la descrizione onesta più rapida della città è semplicemente prenderli sul serio. La dotta, per l'università fondata nel 1088. La grassa, per la cucina. La rossa, per il laterizio e per la politica. La turrita, per lo skyline medievale di cui sopravvive una ventina di torri su circa centottanta.

Una città di studenti, e questo è il fatto principale

Qui l'università non è un bene culturale da visitare. È l'istituzione dominante e determina la temperatura della città. Il periodo delle lezioni riempie i portici della zona Zamboni, sostiene una vita notturna e una cultura delle librerie fuori scala rispetto a 391.000 abitanti e tiene onesti i prezzi quotidiani. La pausa estiva la svuota in modo evidente, ed è per questo che agosto è insieme il mese più economico e il meno rappresentativo.

Spiega anche la politica. Bologna ha una lunga tradizione di sinistra organizzata, radicata nella guerra partigiana e sostenuta da una popolazione giovane e mobile, e la città è litigiosa in un modo che i visitatori trovano piacevole o sorprendente in un capoluogo di provincia.

La città italiana più seria in materia di cibo

È un'affermazione che quasi tutti gli italiani concederebbero, e il repertorio è regionale e preciso, non nazionale.

• Tagliatelle al ragù: l'originale di ciò che il mondo chiama bolognese, e irriconoscibile accanto alla versione d'esportazione.
• Tortellini in brodo: piccola pasta ripiena servita in brodo di cappone, il piatto delle feste e oggetto di vera dottrina locale su misura, ripieno e forma.
• Lasagne alla bolognese: qui costruite sulla sfoglia verde agli spinaci.
• Mortadella di Bologna: il salume della città, tutelato per origine, e nulla a che vedere con ciò che il nome è diventato all'estero.

Il Quadrilatero, il reticolo fitto di vicoli dietro Piazza Maggiore, è dove tutto questo si commercia e non si espone: macellai, pescherie, formaggiai e paste fresche sul sito del mercato medievale. La dispensa più ampia dell'Emilia-Romagna — Parmigiano, prosciutto, aceto balsamico — viene dalle città a un breve viaggio in treno, e i prodotti regionali sono tutelati per origine in un modo che rende la provenienza reale e non pubblicitaria.

Musica, teatro e i portici

Bologna è Città della Musica UNESCO e il Teatro Comunale è il suo teatro d'opera, ma la reputazione musicale della città riguarda altrettanto la scena contemporanea che gli studenti sostengono. I portici contano culturalmente oltre che architettonicamente: rendono la strada utilizzabile con qualsiasi tempo, ed è per questo che tanta vita sociale bolognese si svolge lì.