Valdobbiadene Cultura

Riva è l'idea locale da capire. La parola indica un fianco ripido, e un'etichetta che reca "Rive di Santo Stefano" o "Rive di Guia" significa che le uve vengono da quel solo versante, raccolte a mano, in una sola annata. Ne sono riconosciute quarantatré. È un sistema costruito per sostenere che questo spumante ha un terroir, e assaggiare due rive a confronto lo dimostra meglio di qualsiasi spiegazione.

Il Cartizze sta sopra tutto ciò come sottozona minuscola, divisa tra un gran numero di piccolissimi proprietari, alcuni con frazioni di ettaro ereditate da generazioni. È più secco o più morbido secondo il produttore, e costoso per gli standard della zona.

L'Osteria senza Oste è una casetta in pietra tra le viti sopra Santo Stefano, lasciata aperta con vino, formaggio e salame all'interno e una cassetta per l'onestà. È diventata nota, ma nacque come -- e in larga parte resta -- un'intesa locale.

La cucina è semplice cucina di collina: spiedo, soppressa, formaggi stagionati e castagne dai boschi sopra Combai in autunno.